Formation HACCP

Soyez acteur de votre parcours de formation et passez à l'action !

Objectifs

Connaître les exigences en matière d’hygiène alimentaire
Avoir une bonne connaissance des dangers dans les produits alimentaires
Connaître les risques spécifiques aux produits élaborés par l’entreprise
Maîtriser les règles d’hygiène de base
Maîtriser les consignes relatives à l’hygiène dans l’entreprise
Connaître les outils de gestion de la sécurité alimentaire

Méthodes pédagogiques et modalités d'évaluation

Formation participative favorisant les échanges entre participants et formateur.

Apports de connaissances théoriques illustrées par des exemples propres au secteur d’activité de l’entreprise.

Etude de cas concrets : interprétation d’autocontrôles, d’analyses microbiologiques.

Etude de fiches techniques (produits de nettoyage, matières premières, …).

Supports visuels conçus pour favoriser l’acquisition des connaissances.

Support écrit remis à chaque participant.

Formation action mettant en avant les applications pratiques des principaux éléments abordés en salle.

Programme

1. INTRODUCTION : LE CONTEXTE ALIMENTAIRE ACTUEL

Qualité hygiénique et sécurité alimentaire : une exigence du marché
Les trois dangers à maîtriser : les polluants chimiques, les corps étrangers et les microorganismes.

2. HYGIENE DU PERSONNEL

L’homme : une source naturelle de contamination par les micro-organismes
Les règles de base en hygiène du personnel : tenue vestimentaire, lavage des mains…
La marche en avant
Les méthodes de travail

3. LA MAÎTRISE DE L’ENVIRONNEMENT

Maîtrise de l’air (ouvertures, ventilation, opérations de nettoyage)
Maîtrise de l’eau (entretien des siphons, maîtrise de l’humidité ambiante)
Maîtrise des températures
Maîtrise de la qualité des locaux

4. LES MATIERES

Cahier des charges, réception, préparation des matières premières et mélanges
Traitements thermiques
Transport des matières dans l’enceinte de l’entreprise
Elaboration des produits
Refroidissement
Stockage
Intervention de la maintenance

5. GESTION DES DECHETS

Mise en évidence de la forte contamination des déchets
Comment stocker les déchets près des différentes zones de production
Règles de circulation et d’élimination des déchets hors des zones de production
Hygiène des personnes après la manipulation des déchets.

6. PLAN DE NETTOYAGE

Objectifs du nettoyage et de la désinfection
Les détergents et les désinfectants
Respecter les modes opératoires
Les enregistrements
Hygiène et sécurité des personnes

Délai d’accès à la formation

Le délai d’accès à la formation est variable en fonction du dispositif de financement utilisé, du planning des formateurs et des contraintes du client. Pour les formations inter-entreprises, vous pouvez consulter notre calendrier en ligne ou prendre contact avec nous. Nous traitons vos demandes sous 48 heures.
Concernant les bilans de compétences, nous pouvons réaliser l’entretien préalable sans engagement dans un délai de 7 jours.

Accessibilité

Si vous êtes en situation de handicap, merci de nous en informer afin de vous accompagner, vous orienter, et étudier les compensations nécessaires pour répondre au mieux à votre demande de formation.
Certaines formations peuvent nécessiter une adaptation pour les personnes en fonction de leur handicap. Nous restons disponibles pour échanger ensemble.
Nos salles sont accessibles aux personnes en situation de handicap.

Durée de formation

En présentiel : 1 jour soit 7 heures
A distance: 14 heures (3 séances de 3H30 et 3H30 d’exercices pratiques)

Possibilité de prolonger la durée de la formation en fonction des besoins et des attentes clients ainsi que du niveau de connaissances à l’entrée.

Public

Toute personne amenée à être au contact de la matière alimentaire (opérateur, agent de maîtrise, encadrement, direction).

Prérequis

Aucun.

Tarif indicatif HT
(TVA 20%)

En présentiel :
Inter-entreprises : 380 euros/ jour
Intra/ Accompagnement individuel : devis sur demande

Nous contacter pour recevoir une offre personnalisée et connaitre les tarifs négociés avec votre opco.

Niveau / Certification Obtenue

Attestation de stage.

Type de formation / stage

Présentiel, À distance

Intra/Inter/Accompagnement individuel.

Fiche de formation

Télécharger

Nous contacter au sujet
de cette formation

Nous contacter

Nos formations

Formation HACCP

Objectifs

Méthodes pédagogiques et modalités d'évaluation